Sistemi per abbattimento dei fumi odori senza canna fumaria.
Un quesito importante che si pongono molti ristoratori quando vanno a vedere un locale in affitto per una attività di ristorazione è:
- C'è la canna fumaria? Che attività posso fare con questa canna fumaria? In molti casi la canna fumaria non è sufficiente per poter svolgere l’attività individuata per quel locale, allora come si può fare per poter sfruttare la posizione ideale di quel locale senza commettere degli errori di valutazione che si possono percuotere nei ritardi di apertura con spese supplementari maggiori e non preventivate ? In tanti ci chiamano chiedendo le cappe ai carboni attivi o canne fumarie da Ø150 mm con cappe enormi in dimensioni. Nonostante le soluzioni si possano trovare, dimenticate cose standard dove una cappa o un aspiratore può risolvere tutto. I sistemi devono essere valutati con calma , serietà e professionalità.
Le normative tecniche UNI 7129/08 – UNI 11278 di recente emissione, prevedono delle regole per lo SCARICO DEI VAPORI DELLE CAPPE CUCINA UNI EN 1443 (metallici) – UNI EN 14471 (plastici) quindi certificati CE idonei all’impiego come “camini – canne fumarie – condotti fumari intubati ” a tutti gli effetti devono essere rispettate.
Il montaggio delle cappe da cucina, aspiratori e tubazioni hanno bisogno di essere calcolati, ridimensionati, certificati a norma di legge e questo lo possono fare solo aziende specializzate con i requisiti tecnici adeguati, esperienza e con dei prodotti customizzati e su misura.
COME FARE?
Esistono diversi sistemi per “equilibrare” l’impianto di aspirazione e di trattamento .
Un esempio è l'impianto a Flusso bilanciato, un sistema sofisticato che utilizza delle cappe speciali dette a flusso compensato. In pratica il 50%-60% dell’aria che viene reimmessa in ambiente, non viene riscaldata e viene convogliata direttamente all'interno delle cappe aspiranti. Questo sistema si può’ utilizzare inoltre per migliorare il sistema di trattamento e dell'estrazione dell'aria.
Il consiglio è comunque quello di affidarsi a tecnici esperti e qualificati, che sappiano calcolare perfettamente il giusto flusso di aria da aspirare e il sistema di aspirazione più appropriato.
